调到180度烤25到30分钟，蛋糕中间会先鼓起来然后沉下去，这时候说明熟了。如果蛋糕体积小就少烤5分钟，体积大就多烤5分钟。烤完先别急着拿，焖5分钟再脱模，否则会塌陷。

为什么是这个答案呢？因为烤箱温度是让蛋糕蛋白变硬的，180度能均匀加热让蛋糕膨胀。根据《家庭烘焙数据手册》显示，普通6寸蛋糕用180度烤25分钟，内部温度会达到85℃以上，这时候面糊里的淀粉和蛋白质刚好凝固。如果烤太久，比如超过30分钟，蛋糕表面会变硬发苦，内部可能干裂。比如有个案例，有人烤8寸蛋糕用了35分钟，结果蛋糕中间硬得像石头，边缘都焦了。所以要根据蛋糕大小调整时间，小蛋糕像鸡蛋黄大小就18-20分钟，大蛋糕像脸盆大小就25-30分钟。烤的时候还要注意看颜色，表面金黄但边缘还没焦就正好。如果烤箱火力不均，可以中途把蛋糕转半圈，让受热更均匀。比如用上下火180度烤，中间放个烤盘接油点，这样蛋糕不会沾盘。还有个技巧，烤前在烤盘里抹一层油，撒点盐，能防止蛋糕粘盘还能增加底味。总之温度时间要根据实际情况调整，不能死板照搬。