烤箱预热200度就是让烤箱先加热到200度再放食物。预热能让烤箱内温度均匀，避免食物受热不均。预热时间大概10-15分钟，具体看烤箱大小和型号。预热好了再放进去，否则食物中间外焦里生。

预热200度是因为烤箱加热时温度会先快速上升然后趋于平稳。200度是很多烘焙食谱的标准温度，比如蛋糕、饼干都需要这个温度让淀粉充分糊化。实验数据显示，预热后的烤箱温度波动在±5度以内，而未预热的温差可能达到15度以上。这是因为烤箱加热时热空气会从底部上升，预热能让热空气循环均匀分布。比如烤曲奇时，如果没预热，底层可能先定型，上层还没熟透就会塌陷。不同烤箱预热时间有差异，小烤箱可能5分钟就能达到200度，而大烤箱可能需要20分钟，这是因为烤箱容量越大，热对流越慢，需要更长时间让温度稳定。预热还有一个隐藏作用，就是让食物受热时不会因为温差突然收缩变形。比如戚风蛋糕如果直接放进去，温差会导致蛋糕体结构松散。所以建议预热10-15分钟再放食物，这样烤出来的成品更蓬松、颜色更均匀。