烤蛋挞得用烤箱180到200度烤15到20分钟。先预热烤箱再放进去，烤到表面金黄就熟透啦。如果温度不够蛋挞皮会软塌塌的，温度太高馅料会流出来还容易焦。

这个温度是专门给蛋挞皮和内馅设计的。蛋挞皮要承受200度高温才能定型，像这样温度高时水分子会快速蒸发，让酥皮脆脆的。而内馅的蛋奶混合物在180度下能慢慢凝固，就像这样温度太低的话馅料会慢慢流出来。根据《家庭烘焙数据手册》显示，超过200度每增加10度，烤制时间要减少2分钟，但温度低于160度会导致成品塌陷。比如用180度烤15分钟，用190度就要缩短到13分钟，这样既能保证酥皮脆脆的又能让内馅duangduang的。温度太高会烤焦，太低馅料不熟，就像这样180-200度最合适。