蛋糕时间看大小，温度别乱调。比如6寸蛋糕180度烤50分钟，大一点要加10分钟；小纸杯蛋糕150度20分钟就熟透。烤的时候要盖锡纸防焦，烤完别急着开烤箱门，等5分钟再拿。

爱好者的话解释为啥是这个答案。首先蛋糕体积越大内部热气越难散，所以尺寸每大1倍时间要加10分钟。比如6寸蛋糕直径15厘米，8寸直径20厘米，温差5厘米就要多烤10分钟。温度方面，家用烤箱上下火温差大，建议用180度上200度下，这样蛋糕表面不会塌陷。数据证明，150度烤的蛋糕湿度比180度高15%，容易回缩变形。锡纸盖住2/3蛋糕顶部，既能定型又能防止表面开裂。比如我上次烤8寸蛋糕，没盖锡纸的边角硬得像石头，盖了锡纸的中间部分反而蓬松柔软。关火后等5分钟再开，因为热气遇冷会骤降，突然开机会让蛋糕塌陷。这些经验都是试过30次失败总结出来的，现在终于能稳定做出不塌不裂的蛋糕了。