烤蛋糕一般要烤三十到四十分钟，上下火都调到170度到180度。蛋糕模子放中层，烤完用牙签戳一下中间，不沾面糊就熟透啦。如果蛋糕体特别厚的话，可能得多烤十分钟。

为什么是这个温度和时间呢？烤箱温度受房间湿度影响大，像梅雨季可能得把温度调高5度才够。蛋糕厚度每增加2厘米，烤制时间就得多5分钟，因为热量要穿透更多距离。参考数据说普通6寸蛋糕模，170度上下火烤35分钟，内部温度能升到85℃以上。温度太高容易让蛋糕表面焦硬，像有次我试了190度烤25分钟，结果外皮硬得像石头。而温度太低或者时间不够，中间就会像没熟透的馒头一样发黏。烤的时候最好用烤箱温度计插进蛋糕体中心，这样判断熟度更准。