烤箱温度要180到200度才够松软，先发酵用160度30分钟，烤的时候升到185度上色。做面包最怕温度乱调，太低发黄塌，太高外硬里湿。

为什么温度要定在180到200度？因为温度太高超过200度面包会外皮硬中间湿，太低低于160度发酵不够还容易发黄塌陷。科学实验证明185度烤15分钟最松软，温度每降5度湿度增加3%，湿度超过65%面团就发黏。先低温让酵母活跃起来，再高温定型，就像烧水先大火煮沸再转文火熬粥一个道理。我试过用160度烤了35分钟，面包硬得像石头；用200度烤了10分钟，外皮焦黑里头还是黏糊糊的。所以温度和时间必须配着调，就像吃饭要配菜不能光吃白饭。