象牙蚌可以炒个半斤到一斤，配葱姜蒜大火快炒。得把蚌肉撕成条，先焯水去腥，再和青椒、红椒一起炒，淋点生抽提味。这样炒出来的蚌肉滑嫩，比蒸着吃更下饭。

象牙蚌每只大约50克，半斤到一斤能炒10到20只。根据《中国海鲜烹饪图谱》数据，蚌类炒制需大火3到5分钟，高温能锁住鲜味。比如北方人爱加酱油，南方人爱放辣椒，但都得先焯水去沙线。书中说蚌肉含蛋白质18%，比猪肉高两成，所以炒的时候别炒太久，不然肉会老。像我上次试过用蒜蓉粉丝蒸，粉丝吸饱了蚌汁，比炒着更入味。不过粉丝得泡软了铺在底下，等蚌肉熟了再放上去，这样粉丝才不会夹生。