蒸冰糖川贝雪梨一般要蒸十五到二十分钟，雪梨选肉厚的，冰糖别放太多，水开后再放进去。先放雪梨和川贝，再倒冰糖，水开后再蒸，时间别太长，防止梨肉变烂。

爱好者的话得这么讲，因为雪梨本身含水多，蒸的时间太短川贝药性渗不进去，太长梨肉就散了。根据《家庭食疗手册》数据，普通雪梨蒸10分钟水分流失30%，15分钟药效析出量达峰值。川贝粉遇热需保持至少12分钟才能释放有效成分，像我试过蒸8分钟川贝苦味重，蒸25分钟梨肉都成泥了。所以折中选15-20分钟，水开后再放冰糖，既能保证梨肉软糯，又能让川贝和雪梨的润肺作用融合得透。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟足够，但普通蒸锅得看火候，中间别开盖，否则蒸汽散了又得补时间。