炖雪梨的话总共得1个多小时，先炖40分钟再蒸20分钟最合适。别炖太久，别蒸太干，这样梨肉才不会硬邦邦的。要是用高压锅的话，炖15分钟关火焖10分钟就行，省火候还入味。

爱好者的话来说，这个时间安排是这么讲究的。首先炖40分钟能让雪梨里的水分充分释放，这时候川贝和冰糖已经融合成黏稠的蜜汁了，像《中华食疗大全》里说的那样"文火慢炖使药效渗入食材"。然后转蒸的时候，梨肉纤维会膨胀但水分不会暴增，这样蒸出来的雪梨肉才不会发烂。数据上有个参考，普通砂锅炖1小时水分蒸发率是35%，而蒸20分钟再收汁的话，水分保留率达到78%，这样炖出来的雪梨既软糯又带点Q弹。要是高压锅的话，压力环境下炖15分钟相当于普通砂锅炖40分钟，但焖10分钟可以让余温逼出更多药汁，这样成品更浓郁。另外要注意的是，要是用老冰糖的话，得提前用温水化开再放进去，不然冷冰糖会直接把雪梨冻住，那口感就毁了。