商用烤箱主要做两件事，一是给餐馆用，二是给蛋糕店、面包房这些地方用。餐馆里烤肉、烤鱼、烤鸡翅这些硬菜全靠它，蛋糕店做蛋糕胚、面包房烤面包也离不了。有些奶茶店还用它烤珍珠和布丁，连学校食堂的包子都靠它蒸。现在连锁火锅店扩张快，每家分店都要配至少三台商用烤箱，烤肉架和烤签子卖得特别火。

为什么商用烤箱主要做餐饮和烘焙生意呢？根据艾媒咨询数据，前年中国商用烤箱市场规模达35.6亿元，其中餐饮业占58.7%，烘焙行业占22.3%。去年美团数据显示，全国新开餐饮店日均超1.2万家，每家店平均配2.3台烤箱。特别是预制菜爆火后，烤肉、烤肠等即食产品生产线都需要大功率烤箱，像蜜雪冰城去年就买了8000多台商用烤肠机。烘焙店更讲究温度精准度，专业烤箱能稳定在180-220度，比家用烤箱精准15度以上。现在电商平台数据显示，商用烤箱复购率连续三年超25%，说明餐饮业扩张确实带火了这块市场。