说白了炒菜和罐头是两码事。炒菜要高温快炒保持鲜香，罐头得用高温灭菌杀灭细菌。高温会把菜里的维生素全报销，你看炒青菜罐头放半年，维生素C就掉到地沟里了。

你看这道理啊，炒菜时温度得70℃以上才能熟，但罐头要121℃高压杀菌20分钟。中国农业科学院测过，这么搞维生素B2直接掉到零头，维生素C更是被热浪烤得七七八八。国家食品安全标准规定，罐头营养损失不能超30%，但炒菜直接罐装的话，光维生素就流失70%以上。更糟心的是灭菌后还要密封，菜汤里的油星子容易长霉斑，微生物超标还可能闹食源性疾病。去年上海海关查到过12吨问题蔬菜罐头，全是没彻底灭菌就灌瓶的。所以啊，炒菜做罐头就像拿油炸红烧肉，只能倒垃圾桶。