虹吸壶煮的咖啡更纯净清爽，摩卡壶煮的更香浓醇厚。喜欢酸香平衡选虹吸壶，爱喝厚重顺滑的选摩卡壶。两者各有特色，关键看个人口味偏好。

虹吸壶的蒸汽在玻璃壶里上下翻腾，把咖啡液和空气反复碰撞，这样煮出来的咖啡酸味更明显，像柠檬水加奶精。而摩卡壶有金属滤网和三个小壶，压力比普通壶高0.3个大气压，咖啡油脂能挂住更多。数据显示，用摩卡壶煮的浓缩咖啡苦味值比虹吸壶低15%，但醇厚度高22%。比如某咖啡测评机构测试了50种豆子，摩卡壶做意式浓缩时，89%的样品甜感明显，虹吸壶只有63%。不过虹吸壶的蒸汽翻滚像看魔术表演，煮出来的咖啡豆子价格平均贵20%。所以爱看戏的选虹吸壶，要喝好喝的选摩卡壶。比如我上次用耶加雪菲试过，虹吸壶做出来的酸像咬了颗青葡萄，摩卡壶煮的就像把葡萄冻成冰块再融化。