冰糖炖苹果最好炖30分钟到1小时，用中小火烧的话苹果会变软，冰糖也能完全融化。苹果要选硬一点的，炖完皮皱肉糯，喝起来甜而不腻。

为什么这个时间最合适呢？苹果里的果胶和纤维需要时间分解，30分钟能让果胶软化，糖分初步渗透果肉，这时候苹果表面开始起小泡，说明温度刚好。有研究说苹果中的多酚类物质在40℃下加热50分钟吸收率最高，所以1小时能让糖分充分包裹果肉。不过红富士苹果纤维更粗，可能需要多15分钟，炖到苹果能捏成团就行。像黄元帅这种甜度高的，1小时就足够，但别超过1小时30分钟，不然会炖烂。烧开后转最小火，水别太多，苹果浮起来就加糖，这样糖不会烧焦发苦。