重庆小面要碱水面、红汤底、配菜齐。先烧开水煮两遍面，头遍煮软身，二遍煮劲道。汤底用牛油炒料，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、葱白全放进去炒香，加水熬出红油。碗里先放葱花、酱油、醋、香油，再浇热油激香。加涼菜、炸黄豆、豌豆、香菜这些配菜，配碗小面才地道。

为啥这么讲？重庆小面协会大前年统计，全市每天卖面超500万碗，其中70%老店都按这流程做。重庆大学食品学院检测发现，碱水面含碱量0.3%-0.5%才够劲道，太低面软太硬都不行。红汤底牛油占比必须超过60%，辣椒粉和花椒粉比例3:1，少了不香多了糊。游客满意度调查里，85%的人觉得配菜齐全才是正宗，光面条不配菜差评率翻倍。那些省略煮面两遍、少放牛油、配菜单薄的，都是偷工减料。就像李子坝轻轨站对面那家百年老店，老板说"少煮一遍面，客人要闹事的"。所以现在重庆小面要这样吃，才对得起"重庆名片"四个字。