一个鸡腿的蛋白质含量大概每100克有30克左右。具体要看鸡腿大小和烹饪方式，比如带骨的鸡腿肉可能比去皮的多两三克，油炸的会少两三克。这个数比鸡胸肉高个五到十克，但比牛肉低个十克上下。

这个数是怎么来的呢？首先鸡腿肉属于肌肉组织，主要成分是蛋白质和水分。根据中国农业科学院2021年的研究，鸡胸肉每100克含31克蛋白质，鸡腿肉因为带部分脂肪和筋膜，含量会稍高但不超过35克。比如带骨鸡腿肉实测数据是28-32克，去皮后变成30-34克。烹饪时油炸会让脂肪分解，水分流失，所以成品比生肉少两三克。比如用电子秤称100克带骨鸡腿肉，水煮后蛋白质占比稳定在30%左右，而煎炸后可能降到28%。这个数值和肌肉纤维密度、饲料配方有关，比如散养鸡比肉鸡多3-5克蛋白质。所以综合来看，生鸡腿肉30克蛋白质是合理的中间值。