冰糖梨水最好用雪梨，鸭梨次之。雪梨水分足，冰糖泡进去更甜润，喝起来不齁嗓子。鸭梨虽然甜，但皮厚渣多，煮的时间长容易出水，喝起来像喝糖水。

雪梨为什么更合适呢？首先看数据，雪梨含水量高达93.9%（中国农科院大前年数据），鸭梨只有91.2%，多2.7%的水分能让冰糖溶解更均匀。其次糖分分布不同，雪梨每100克含4.8克天然糖，鸭梨6.3克，但雪梨的糖分集中在果肉，鸭梨皮里糖分多，煮的时候容易把皮糖煮出来，反而影响口感。再就是纤维含量，雪梨每100克1.4克纤维，鸭梨1.8克，纤维多的梨煮的时间长，水会浑浊发苦。老中医讲过“梨润肺，雪梨润燥”，冰糖配雪梨能更好平衡燥热。不过要是想喝甜一点，鸭梨加冰糖多煮十分钟也行，就是渣子多得用纱布过滤。