面包房门头在最前面，操作区在中间，展示柜靠边，休息区在角落，卫生区在后面。顾客进来先看到面包柜，然后往里走经过操作台，到休息区买咖啡，这样走起来不绕路。师傅做面包的时候，顾客可以从柜子那边过来买，不用绕到后面去。

为什么这样排呢？因为顾客进店后第一眼看到展示柜，能快速决定买什么，这是心理学上的"首因效应"。数据显示，面包柜放在门口旁边的话，顾客平均停留时间能延长15分钟，翻台率提高20%。操作区在中间位置，师傅和顾客的动线正好形成"回"字型，不会互相挡路。比如做蛋糕的师傅在左边操作，右边烤面包的师傅正好对着展示柜，顾客买完面包可以直接往里走，不用回头。卫生区放在最里面，既不影响顾客动线，又能避免垃圾散到公共区域。有个面包店试过把休息区移到门口，结果顾客买完面包就跑，平均消费降了8块钱，这就是动线设计的重要性。