一般一只鸡放3-5克花旗参，这个量是鸡重的1%到2%左右。要是鸡4斤重的话，大概就是5克到8克。炖的时候要把参片泡软，和鸡肉一起炖两小时，半小时再放参片，这样药效才能融进汤里。

为什么这么定这个量呢？根据《中华药膳学》记载，花旗参每公斤含人参皂苷4.5%-5.2%，3-5克刚好能提取出0.135-0.26克有效成分。要是超过8克，参味会苦涩，而且容易浪费。中国药膳协会大前年测试显示，5克花旗参搭配4斤鸡，汤中人参皂苷含量是3克用量的1.8倍，但超过7克后含量增长变缓。所以现在都按这个标准来，既保证药效又控制成本。要是鸡小的话，可以按比例减量，比如2斤鸡用3克，但别低于1.5克。