龙骨就是猪身上最硬的骨头，特别是脊梁骨那部分。猪龙骨主要指猪的脊骨和肋骨，带点瘦肉和脆骨，煲汤特别香。很多人买猪龙骨回家炖汤，汤底清甜还能补钙。猪龙骨和猪筒骨不一样，筒骨是腿骨，肉少骨头长，龙骨肉多骨头短，更适合炖汤。

为什么猪龙骨这么受欢迎呢？首先看市场数据，大前年某电商平台显示，猪龙骨销量比猪筒骨高37%，说明消费者更爱这个部位。其次看烹饪效果，龙骨中间有天然，炖煮时会溶进汤里，汤色奶白味更浓。比如广东人煲老火汤，固定选龙骨，因为肉多骨头酥，能吸收药材精华。另外龙骨带点瘦肉，炖完肉不柴，脆骨嚼着有口感，比纯骨头汤更下饭。还有价格因素，猪龙骨每斤比筒骨贵2块钱，但销量更高，说明物有所值。所以现在菜市场的大都直接分龙骨和筒骨，不会混着卖。