饭店经营主要分三种模式：直营店自己管所有事情，加盟店交给品牌方托管，托管店找第三方公司代运营。直营店像自家开的超市，从买菜到收银全包了，但风险大利润也高；加盟店像买品牌店招牌，总部管培训选址，自己负责日常经营，适合没经验的人；托管店最省心，连工资都让托管公司发，适合小本经营。

为什么得这么分？因为市场数据说话。前年餐饮报告显示，加盟店占30%、直营店20%、托管店50%。直营店虽然利润高，但单店成本超百万，像某连锁火锅直营店月均亏损15万；加盟店虽风险低，但加盟费动辄50万，管理费占营收8%，某奶茶加盟店回本周期比直营店长半年；托管店成本低，某托管公司接手200家小店后，平均每月帮他们省下2.3万人工费。就像买衣服，自己裁剪费时费力，买现成的省事但贵，找裁缝最划算。所以要根据钱多少、人手多寡来选模式，别跟风。