黄金蝴蝶虾一般每只20到30克，具体看大小。处理好的虾剥壳开背后重量会减少，所以买的时候要选大虾。做菜时按每份3-5只算，大约60到150克。视频里说“拿两指头捏一下”，其实是指虾身厚度，超过手指粗的才够料。

黄金蝴蝶虾重量受处理步骤影响大，去壳后每只减掉5-8克，开背再少10克左右。比如50克的大虾处理后只剩20克左右，所以买的时候要按成品重量翻倍算。视频里教“数虾脑”，其实每只虾有3-4个虾脑，数到15个就够5只虾的量。做菜前用牙签挑出虾线，这时候重量会再减2-3克。比如买50克虾，处理后实际 usable only 35克左右，所以按每份80克算要买6只虾。