一份盖浇饭卖十块钱，利润大概两块五到三块五；快餐卖十五块钱，利润可能四块到六块。因为盖浇饭食材贵，比如米饭、肉和蔬菜要花五块钱，油盐酱料两块五，人工和水电一加一等于三块五，利润就是十块减去这些成本。快餐用冷冻鸡腿、速冻米饭，成本能压到七块钱，油盐酱料两块，人工水电两块五，总成本十块五，利润就是四块五到五块五。

为什么快餐利润更高呢？因为冷冻食材便宜，比如鸡腿比新鲜肉省两块钱，米饭用速冻的每斤少花一毛钱。人工方面，快餐店通常两人轮班，每天工资总共一百二十块，而盖浇饭店需要三人倒班，每天人工多花六十块。水电费也差，快餐店用大功率烤箱每天多耗电一度，但盖浇饭店煮饭用大锅更费电。比如一个月卖一千份快餐，利润能到四万五千块，而盖浇饭店只能赚三千七百五十块。不过快餐要控制出餐速度，高峰期每分钟得做六份，否则排队客人会流失。反过来盖浇饭可以提前预制半成品，但食材新鲜度要求高，不能放超过三天。