冰糖一般能放3到5年，常温密封保存，超过时间可能会发霉或者结晶成块。如果装在铁罐里放阴凉处，可能还能再存两年。但要是放在潮湿的地方，或者用塑料袋装着，容易受潮结块，效期就缩水了。

为什么冰糖能存这么久呢？首先因为冰糖是纯糖，糖分高能吸潮，把空气里的水分都吸走，微生物就长不出来。比如食品科学里说，糖的含水量降到20%以下，细菌就很难繁殖了。而且冰糖结晶度高，水分少，像冬天结冰一样，微生物没地方生存。但要注意密封，要是罐子盖不严实，空气进去了，潮气就会慢慢渗进去。比如有实验显示，开罐存放的冰糖，一年后水分活度从0.6降到0.4，这时候就容易长霉斑。另外温度太高的地方不行，比如灶台边，高温会让糖分分解，出现焦糖味，效期就缩短了。还有如果冰糖里有杂质，比如泥沙，细菌容易在缝隙里藏起来，这时候效期就会变短。所以保存时要选干燥、避光、密封好的地方，时间自然就长。不过要是发现冰糖变硬或者有白霜，说明已经开始结晶了，赶紧用掉别存了。