炖肉柴是因为火候没掌握好长时间炖煮会让肉变硬啊肉还是红色的可能是因为骨头没炖烂血水没排干净嘛。炖的时候要是水开了就大火猛烧啊肉表面的蛋白质就会收缩变硬。要是炖的时间太短啊骨头里的血水还残留在肉里就会呈现暗红色。正确做法是冷水下锅啊先焯一遍血沫再转文火慢慢炖啊这样血水能顺着骨头缝隙渗出来肉才会软嫩。

炖肉柴是因为长时间炖煮会让肉里的胶原蛋白流失啊数据表明炖煮超过1小时胶原蛋白减少30%啊。骨头里的血水含有铁元素啊长时间炖煮会让铁元素氧化形成红色物质啊就像铁锅用久了会变黑一个道理。焯水不彻底的话啊血水里的血红蛋白会残留在肉里啊用高压锅炖的话啊压力会让胶原蛋白更快分解啊但也会让血水渗不出去。实验显示焯水后炖煮40分钟啊肉色会从暗红变淡红啊炖煮超过60分钟啊肉色反而会更深。所以关键要控制火候和时间啊先大火煮出血沫再转小火慢炖啊这样血水能均匀渗才会又软又白。