花虾肉质细嫩煮法简单但火候控制要到位否则容易老白灼最常见用滚水烫三秒捞出来配酱油蒜蓉就够味蒜蓉炒的话要等锅热了再放虾别炒太久要不肉就散了

花虾这种虾属于中小型虾类肉质纤维比大虾细嫩这是煮出来口感好的基础数据说虾肉蛋白质含量比牛肉高15%但虾脑里的虾青素怕高温所以白灼温度控制在95℃烫3秒最保险有研究显示超过5分钟虾肉弹性会下降40%白灼时加几滴油能让虾壳更透亮蒜蓉炒的话得等油冒烟再放虾这样能逼出虾的鲜味但别炒超过2分钟要不虾肉会变硬有养殖户说用井水煮比自来水好因为矿物质多虾壳更脆嫩不过普通家庭用自来水煮也没问题重点还是看火候控制到位不到位