炖冰糖雪耳雪梨大概要三十分钟到一小时。先放雪耳和雪梨加水，开大火煮开后转中小火慢炖。十分钟加冰糖调味。水不够的话可以中途加点热水。

为什么是这个时间呢？雪耳本身是干品得先泡发，泡好的雪耳含有大量胶质，需要足够时间让胶质释放出来。雪梨的果肉纤维也比较硬，四十分钟才能变软糯。根据《中国药膳学》数据，雪耳胶质溶出最佳温度是80-90度，小火慢炖正好维持这个温度。泡发好的雪耳泡发时间约20分钟，所以总耗时从准备到完成要算上泡发时间。比如先泡雪耳半小时，再开炖四十分钟，加冰糖煮十分钟，总共一个半小时。但实际炖煮阶段就是四十分钟。有人可能觉得时间太长，其实胶质没出来雪梨还没软，时间不够反而影响口感。比如用高压锅的话可以缩短到十五分钟，但传统砂锅还是得小火慢炖。