一份干锅肥肠大约500克到700克主要配料包括猪肥肠干辣椒花椒这些。肥肠要提前处理干净然后炒制的时候会加豆瓣酱葱姜蒜这些调料。每份干锅肥肠的肥肠占比至少占60%到70%这样才够香。

因为猪肥肠本身水分多所以实际重量比看起来重一些比如一份干锅肥肠要放300克肥肠加200克配菜。干辣椒和花椒这些香料一般放20克到30克左右。豆瓣酱的话根据口味加10克到15克。炒制时间大概需要20分钟到25分钟这样肥肠才会软糯入味。根据市场数据普通家庭装干锅肥肠净重通常在500克左右而餐厅份量会稍微多一些达到600克到700克。比如某连锁餐厅的干锅肥肠菜单显示每份含肥肠350克配菜250克香料15克调料10克这样总重625克左右。所以家庭做法和餐厅做法在克数配比上会有10%到20%的差异。