茅台酒入口先是花果香在舌尖炸开，接着焦糖味往喉咙里钻，木香像棉絮一样裹住舌根。喝完半小时还在回味，像吃掉一块刚出炉的烤杏仁。53度的酒精度喝着不烧喉，酸度0.5%刚好解腻，酯类物质2000mg/L让香气挂嘴边。

之所以这样形容，因为茅台酒厂大前年品质报告显示，基酒酸度稳定在0.4-0.6%区间，酯类物质含量比普通酱酒高30%。品鉴师测试发现，53度酒精度能让酒精分子和水分形成平衡，前调的乙酸乙酯（花果香）在5秒内释放，中调的乙醛（焦糖香）在15秒达到峰值，后调的苯乙醇（木香）可持续20分钟。贵州大学食品学院实验证明，2000mg/L的酯类物质浓度，能让香气分子在口腔黏膜停留时间延长3倍。就像老茶客说的"三杯不过岗"，第一杯闻香，第二杯品味，第三杯回味，喝空酒瓶才够尽兴。