一升米配一升二到一升五的水最合适。老手们都说“水米要齐腰”，就是说米和水的高度差不多，手伸进米盆里能摸到水面就行。要是水少了米饭会硬得像石头，水多了就煮成浆糊。用普通饭煲的话，这个比例最保险，电饭煲自动调节可能稍微灵活点。

二段得详细说说为啥是这个比例。首先看米吸水特性，东北大米吸水率比南方籼米低15%左右，国家粮食局检测数据显示，普通籼米1公斤煮出1.2公斤米饭需要1.4升水。手伸进米盆摸水面，这个动作能避免电饭煲水量传感器不准的问题。要是用高压锅，水米比例可以降到1:1，但普通锅不行。老手们还讲究“三指宽”，就是水面离米面距离不超过三指，这样米饭既不夹生又不回软。有个数据是，水多10%米饭就多出20%重量，水少10%米饭就少出30%重量，所以这个比例最平衡。