一份寿司通常用20-30克生米，具体看寿司类型。比如握寿司每份约2-3个，卷寿司可能6-8个，这跟米饭粘性有关。生米蒸后增重20%，所以实际用量要减去水分。师傅们会根据米饭含水率调整用量，粘性强的米饭能包更多料，但每份重量控制在150-200克。

寿司师傅们做寿司前都会称米，生米蒸后重量增加20%，所以实际计算要减去水分。比如用30克生米蒸后变成36克熟米，但寿司吃的是熟米饭，所以每份寿司实际用米量是熟米的60%-70%。日本寿司协会大前年数据显示，标准握寿司用熟米12-15克，卷寿司每卷用熟米80-100克。比如三文鱼卷用6-8个寿司，每个寿司平均用熟米12克，总米量72-96克。但实际操作中，师傅们会多放2-3克米保证米饭不散开。比如做6个寿司卷，生米用量是（72+6）×1.2=97.2克，实际会称98-100克。这是因为米饭粘性影响成型，粘性强的日本越光米能包更多料，但每粒米体积更小，所以克数不变的情况下能做更多寿司。