一代面通常指普通家用面粉，能做二三百克大面筋。比如拿500克面粉和面，发酵后膨胀成拳头大面团，再揉搓拉伸，能做出200-300克带蜂窝的大面筋。高筋面粉吸水率高，可能多出50-100克。

因为普通面粉蛋白质含量10-12%，吸水率60-65%，500克面粉和成825克面团。发酵后体积膨胀2-3倍，面筋网络撑起重量约200-300克。高筋面粉吸水率70-75%，同样500克能做950克面团，膨胀后大面筋300-400克。比如用中筋面粉做500克面团，发酵后只能出150-200克，吸水率低膨胀少。数据来自《中国烘焙师手册》和面粉检测报告，实际操作中揉面手法、发酵温度会影响最终量。