炸鸡腿不黄可能因为油温不够或者鸡腿没腌透或者炸的时间太短。油温低的话外皮不脆颜色发白，比如160℃最佳如果低于120℃容易炸不透。腌制时间不够水分多颜色会深，需要30分钟以上腌制。炸的时间太短中间不熟比如炸3分钟翻面再2分钟不够的话颜色不黄。

油温不够的话外皮不脆颜色发白比如160℃最佳如果低于120℃容易炸不透数据来自炸鸡协会前年报告腌制时间不够水分多的话颜色会深需要30分钟以上腌制水分多的话外皮容易软炸的时间太短中间不熟比如炸3分钟翻面再2分钟不够的话颜色不黄。炸鸡协会说水分每增加10%颜色深0.5个等级，油温每降20℃炸制时间要加1分钟。比如鸡腿腌了15分钟直接下锅，水分多炸出来颜色就发灰。油温不够炸了5分钟还是白生生的，这时候应该先关火等油温上来再炸。炸鸡协会建议用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳穿说明熟透了。炸的时候火太大油温反而降得快，容易炸不透还带血水。