一代面蒸馒头要看面粉量，五百克大概能做六到八个，每个约七十五克。发面时间越长馒头越松软，但别超过三小时。蒸的时候要冷水上锅，水开后再蒸十五分钟。要是用老面发酵，一个面团能扯出二十个剂子。

为啥一代面蒸馒头数量固定呢？因为面粉吸水率得算清楚，五百克面配两百五到三百度水，总重量七百五十到八百度。每个馒头七十五克，六到八个差不多。发面时间每加一小时，体积能多长百分之二十。老面发酵的酵母活性强，一个面团分二十个小剂子，每个擀成圆饼状，二次醒发后上锅。蒸锅要提前烧开水，避免冷水收缩影响口感。有次我试过六百度水配五百克面，蒸了八个大馒头还剩面渣，这说明吸水率没控制好。