煮面时间一般8到12分钟能熟透，细面快宽面慢，记得按包装说明来。煮的时候水要开再下锅，500克水配100克面最合适，煮到水翻滚再计时。搅拌一下别让面粘锅底，熟了捞出来过冷水更劲道。

煮面时间这么定是因为淀粉释放需要时间，细面淀粉少8分钟能熟透，宽面淀粉多要12分钟能把淀粉都煮化。意大利面协会前年研究显示，干面吸水速度比湿面快30%，所以干面煮10分钟宽面15分钟最保险。煮面水开后再下锅能锁住面芯水分，500克水配100克面能保证每根面均匀吸水。翻滚的水温能让面均匀受热，搅拌防粘锅避免煮成团。过冷水是让面芯保持弹性，淀粉和水分平衡才能吃出Q弹口感。