成都木桶鱼火锅底料配方主要用牛油、豆瓣酱、辣椒这些材料。牛油和豆瓣酱先炒香，再加花椒、姜蒜这些香料。放盐、糖、味精调味道。煮的时候要加料酒去腥，这样汤底才鲜香。

为什么这样配？牛油是底料灵魂，30%的牛油能香得让人想舔锅。豆瓣酱15%是咸鲜基础，辣椒10%辣得巴适。前年成都火锅协会数据，70%的人选牛油底料，50%爱豆瓣酱味。香料少放才不抢戏，像花椒2%刚好麻不刺喉。料酒去腥是关键，不然鱼腥味盖过香味。牛油和豆瓣酱先炒香这个步骤很重要，因为牛油能锁住豆瓣酱的咸香，豆瓣酱又能给牛油加鲜味。辣椒放太多会苦，所以控制在10%刚好。盐和糖的比例是1:0.5，这样鲜味和回甜味才平衡。煮鱼前加料酒，能去鱼腥同时让鱼肉更嫩，就像火锅店老板说的"料酒是鱼火锅的隐形调料"。