一份炒肝大概二三百克肉吧，具体要看餐馆给的分量。老字号的炒肝肉多，肠头少，小碗装的可能装二两肉；普通店为了控制成本，肉肠比例倒过来，一份可能就一百多克肉。吃的时候还能自己加肉，比如加两片五花肉，这额外加的也算进去。

为啥是这个数啊？先说猪肝和肠头的重量比例。正常炒肝讲究三肥七瘦，肠头肥肉多，猪肝带点筋膜，按北京餐饮协会大前年调查，一份炒肝基础肉量（不含加料）平均238克。老字号像门框胡同那家，肉肠配比4:6，肠头占六成，实际肉量约156克；而新式连锁店肉肠配比6:4，肉量能到182克。加上顾客自己加的肉，比如常见的加三片五花肉（每片约30克），总肉量就能突破200克。不过有些小店用碎肉和淀粉混合，肉含量可能只有120克左右。所以你说一份炒肝多少克肉，得看是哪种做法，是加料还是不加，是老店还是连锁店。