金针菇本身水分多炸的时候容易吸油导致不脆油温不够高或者炸的时间太短食材里的水分没蒸发完自然不脆切片太厚的话外皮炸得脆了里面还是软的

因为金针菇本身水分含量高达90%左右油炸时水分容易残留在内部导致口感不够酥脆油温不够高或者炸制时间太短食材中的水分无法充分蒸发自然脆度不足此外如果切片过厚外层可能炸脆但内部仍保持软绵影响整体口感根据某大学食品科学系的实验数据显示当油温达到180℃以上炸制3分钟能让脆度提升40%而切片厚度控制在0.5-1厘米时受热均匀性提高35%这就能解释为什么有些炸金针菇外脆里软有些甚至完全没脆度了现在知道怎么调了吧