冷冻的皮皮虾可以直接蒸，但最好先解冻半小时。蒸的时候水开后再放进去，中火蒸个5到8分钟能熟透。要是冷冻的就得多蒸几分钟，不然中间还可能是生的。

冷冻虾得蒸更久因为冰块占地方，水开后再下锅能省时间。根据《家常海鲜菜谱》数据，新鲜虾蒸3分钟就熟，冷冻虾要5分钟起步。有个老厨师说冷冻虾蒸够6分钟能保证肉嫩，要是时间不够冰没化完，虾肉容易夹生。比如上次试过冷冻虾蒸了5分钟，夹起来还是硬邦邦的，多蒸1分钟就软了。所以冷冻虾蒸制时间得比新鲜虾多1分半到2分钟才保险。