冷冻海参要提前解冻再用。首先把海参从冰箱里拿出来，用冷水泡一天让冰块化完。然后洗净泥沙，放锅里加开水煮三十分钟。煮好后过凉水，切片凉拌或炖肉都行。冷冻海参煮太久会变硬，泡太久容易烂。

冷冻海参为什么这样处理呢？因为冷冻食品里的冰晶会破坏海参组织，直接煮容易夹生。实验数据显示，每500克冷冻海参需要24小时冷水解冻才能让肉质回软，这时候煮30分钟正好达到八分熟。如果解冻时间不足12小时，海参口感会像橡皮一样硬；超过36小时又容易煮散。煮的时间控制关键在水量，必须没过海参两指高，水开后再计时。冷冻海参的蛋白质含量是普通海参的1.2倍，高温久煮会流失胶质，所以煮的时间不能超过35分钟。