烤饼干总糊可能有几个原因。首先温度太高了，刚烤好的饼干容易发软变硬。其次火候没掌握好，比如上下层烤得不一样。还有可能是材料没调好，黄油太多水分蒸发慢。预热不够，烤箱受热不均。

烤的时候温度太高了，饼干表面容易焦糊。比如用200度烤15分钟，饼干边缘就糊了，中间还没熟。数据显示烤箱实际温度比显示温度高5-10度，所以最好用温度计校准。黄油比例超过30%的话，水分蒸发慢，饼干容易中间塌陷发苦。比如用50克黄油配200克面粉，烤出来的饼干比用40克黄油的更易糊。刚烤好的饼干要等5分钟再脱模，否则水分没完全蒸发，冷却时容易变软发黏。烤箱预热不够的话，上下层温差超过20度，边缘就会先糊。比如预热10分钟和预热25分钟的烤箱，烤出来的饼干受热均匀度差3倍。