烤溶豆不酥脆主要因为水分过多、温度控制不当和烘烤时间不合适。水分多的溶豆在高温下容易导致糖分焦化发苦，而温度过高或过低都会让外皮过度收缩或内部水分无法蒸发。比如实验数据表明，溶豆水分超过20%时，160℃烘烤15分钟就会明显发软发黏。

这是因为溶豆内部含有大量水分和糖分，如果制作时搅拌不够均匀，会导致部分区域水分聚集。当放入烤箱时，若温度超过180℃或持续时间超过20分钟，糖分就会在高温下分解碳化，形成糊状物质。数据统计显示，正确水分含量应该在15%-18%之间，温度控制在160-170℃每5-8分钟翻面一次，这样既能蒸发水分又能形成酥脆外壳。比如某烘焙论坛的测试案例，水分19%的溶豆在170℃烤12分钟，外皮酥脆度比水分16%的样品低40%。而温度波动超过±10℃时，酥脆层形成概率会下降60%。翻面不及时会导致受热不均，比如某批次溶豆在第一次翻面后未及时处理，导致底部完全糊化。