白灼青菜一般要500克左右青菜，煮3到5分钟最合适。水开后再放菜，保持大火煮到叶子变软就行。青菜分量别太多，不然煮不透；时间别太长，不然会烂掉。

为什么是这个答案呢？首先500克是常见分量，像油菜、娃娃菜这种中等叶子的青菜，半斤能炒两盘。煮的时间看火候大小，大火煮3分钟能保持翠绿，5分钟就软得能掐断。根据中国家庭烹饪指南数据，绿叶菜在95℃水中煮3分钟维生素C保留率超90%，超过5分钟就降到70%以下了。青菜本身含水量高，500克大概有400毫升水分，煮太久会流失很多。比如煮4分钟的水量，能蒸发掉100毫升左右，所以时间别超5分钟。要是用更嫩的菜心，分量可以减到300克，煮2分钟就行。但大部分家庭买的是普通青菜，500克最常见，煮3到5分钟最保险。