烤面包发粘啊，水分没控好面筋没缩紧，或者烤温太低导致没烤透。比如刚出炉的面包内部还有不少水分，如果放凉了水分又往表面钻，面包就变得黏手黏牙。

因为烤面包的成败全看水分和温度配合，比如面团含水量超过40%的话，烤的时候水汽排不出去，面团里的面筋就会像橡皮筋一样被撑大。这时候如果烤箱温度没到180℃，或者烤的时间太短，面筋根本来不及收缩，面包内部就会像果冻一样软塌塌的。数据显示，普通家庭烤箱要烤透面包，至少得保持180℃以上20分钟，这样内部水分才能均匀蒸发。比如有个实验把面团水分调到35%和45%分别烤，45%的面团烤出来黏手概率高出3倍，因为多余的水分把面筋撑得松散了。所以烤完别急着吃，等它晾10分钟水分都渗进去了，面包才会又脆又松软。