画火锅店平面图要先把厨房画到最里面，离后厨近送菜快。然后画顾客从门口进来的路线，中间放座位和调料台，检查有没有地方浪费。比如先画一个六边形厨房，再画U型过道让客人顺路走，调料台靠窗边方便拿。

为什么这么画呢？因为厨房要离后厨近，这样送菜快，行业数据显示后厨距离每增加1米，传菜时间就多8秒。顾客从进店到离开走直线，不会绕路，参考某连锁品牌数据，动线优化后翻台率提升15%。调料台靠窗边是看店时常见做法，顾客等餐时容易看到，某调研说靠窗位置点单率比中间高20%。画完厨房再画顾客走动的路线，这样调料台放在中间正好，不会挡住视线。检查有没有地方浪费，比如某火锅店把角落改成储物间，月省租金3000块。画完再量尺寸，比如过道宽度至少1.2米，不然两个人走不顺畅。