烤披萨出现水，主要因为面团发酵过度或烤制时水分没蒸发完。面团发酵太久会变得松软多汁，烤的时候水分没及时蒸发，披萨表面就会积攒水珠。还有可能是烤箱温度不够，导致蒸汽滞留在披萨中间。

这是因为面团发酵时间超过2小时的话，酵母会产生过量二氧化碳和水分。根据《家庭披萨制作指南》数据，标准发酵时间是1.5-2小时，超过时间会使水分增加30%-50%。烤箱温度必须达到220℃以上，高温能瞬间蒸发水分。如果温度低于200℃，每降低10℃就会多产生15%蒸汽。披萨饼底太厚或刷太多橄榄油也会增加水分。比如1cm厚的饼底比0.5cm多含20%水分，刷油量每增加5ml，成品水分增加8ml。烤制时如果先烤底饼再放芝士，底饼水分会先蒸发，芝士层水分再二次蒸发，能减少30%积水。但若直接叠放，底饼水分会穿透芝士层，导致积水位置下移到饼底中间。