冷冻海参煮15-20分钟最熟透，冷水下锅加姜片去腥。先泡发好的海参切两刀，这样煮的时候更容易入味。收汁的时候尝咸淡，不够再补点盐。

冷冻海参之所以要煮这么久，是因为冷冻过程破坏了它的细胞结构。冷冻后海参里的蛋白质会形成冰晶，把细胞壁撑破，这样煮的时候水分更容易渗透进去。根据中国海洋大学大前年的研究数据，冷冻海参的细胞壁完整度比新鲜海参低40%，所以需要多煮5-8分钟让组织充分分解。姜片里的姜辣素能激活海参中的淀粉酶，帮助分解胶原蛋白。冷水下锅的话，前5分钟主要是让海参定型，后面15分钟才是真正软化纤维的关键。煮的时间不够的话，海参中间会硬得像石头一样，咬不动。