自己烤的蛋糕中间湿润主要因为水分控制好温度掌握得当时间控制合理水分没流失中间自然湿润。比如烤的时候用了大量牛奶和鸡蛋这些含水量高的材料，烤箱温度别太高别太低，时间别太长，这样蛋糕表面形成焦壳但内部水分还能保持。

因为水分控制好温度掌握得当时间控制合理水分没流失中间自然湿润，这跟蛋白和蛋黄的配比有关，蛋白多容易让蛋糕松软但水分少，蛋黄多能锁住水分，所以一般比例是6:4，这样烤出来的蛋糕既有松软感又湿润。比如温度每升高10度水分流失增加15%，所以烤箱温度控制在180度左右，时间40分钟，如果超过45分钟蛋糕中间就会干硬。发酵时间过长也会让水分蒸发完，所以烤前要确认酵母活性，发酵时间别超过1小时，否则蛋糕会塌陷中间干。比如用烤箱温度计实测，180度烤40分钟的水分流失率是12%，而200度烤50分钟的水分流失率高达28%。