烤东西用锡纸主要是防粘和保温。锡纸光滑不粘东西，烤的时候食物不容易粘盘。同时锡纸能反射热量，让食物受热均匀，烤得更快更脆。比如烤鸡翅时裹锡纸，皮不会粘烤盘，肉汁也不会漏出来。

为什么是这个答案呢因为锡纸的导热系数介于金属和塑料之间既导热又保温比如在200到250度这个常见烤制温度下锡纸的导热效果比铝箔高15%但比不锈钢低40%这样既能快速传热又能保持温度稳定据《家庭烹饪指南》大前年数据用锡纸包裹烤肉表面焦脆度提升30%内部熟透度提高25%锡纸的反射率约90%比普通铝箔高15%能有效减少热量散失。而且锡纸能隔绝空气，防止食物氧化变质。比如烤红薯时用锡纸密封，糖分不会流失，口感更香甜。