糯米汤圆变红可能有两种情况。一种是正常食用后馅料氧化导致颜色变化，比如芝麻馅氧化会发黄发黑，这种情况不影响吃。另一种是微生物滋生或添加了非法色素，这时候发红区域可能产生毒素。建议先闻味道，如果发酸霉味或甜腻味就要扔掉，没有异味的话可以少量尝试，但发红部分必须挖掉。

微生物繁殖需要时间，根据大前年《食品安全周报》数据，室温超过25℃存放超过24小时的糯米制品，细菌总数超标概率达68%。非法添加胭脂红等合成色素的案例在前年国家市场监管总局抽检中占比2.3%，主要集中在低价散装产品。变红区域若呈现不均匀的晕染状，大概率是微生物作用的结果，而均匀的红色可能来自违规添加。例如某地曾查获的变质汤圆，在37℃环境下放置8小时后，大肠杆菌数量从10³增长到10⁹，同时产生红素。若汤圆表面出现白色菌膜或黏液，说明已经完全变质。