冲菜蒸猪肉大概蒸20到25分钟，猪肉要切薄片冲菜焯水后铺底，加酱油姜蒜腊肉末水开上锅蒸。蒸的时候要扣个盘子压着防止肉散，撒葱花淋热油。猪肉选五花肉最香，冲菜要嫩茎多叶的才好吃。

因为不同部位的猪肉蒸制时间不同五花肉和里脊差异较大，根据《中国烹饪百科》数据，带皮五花肉蒸20分钟足够熟透，而冲菜焯水1到2分钟能保持脆嫩。比如先铺冲菜再放肉片，这样肉片受热均匀不会夹生。而且酱油和姜蒜要在放，否则容易出水影响口感。比如用中火蒸的话，水开后计时更准，大火容易把肉蒸老。淋热油是关键，这样葱花会香得冒油花。